摘要:中华美食博大精深，中式面点的历史更是源远流长，在上千年社会发展变迁中，包子也出现了众多“派别”，那我们今天选了8种各具特色的包子来做个大合集！听说自己做个包子更好吃哦！下面就让安徽新东方烹饪学校为大家讲解这八种美味的包子制作方法吧！ 1.【鸡
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中华美食博大精深，中式面点的历史更是源远流长，在上千年社会发展变迁中，包子也出现了众多“派别”，那我们今天选了8种各具特色的包子来做个大合集！听说自己做个包子更好吃哦！下面就让安徽新东方烹饪学校为大家讲解这八种美味的包子制作方法吧！ 1.【鸡汁生煎包】  食材： 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。 做法： 1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。 2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。 3.切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。 4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。 5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团。 6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟。 7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子。 8.将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。 9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。 2.【小笼汤包】  食材： 100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干。 2.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。 3.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。 4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。 5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。 6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。 7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。 8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子。 9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。 10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。 3.【水煎包】  食材： 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。 (责任编辑：admin) |
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