青岛新东方烹饪课堂：广式脆皮烧肉

摘要:大家吃过脆脆的猪皮吗？那口感吃一次就会忘不掉！五花肉经过烧制，以其香脆，口感富有层次感，被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉，粤菜的经典。真正的脆皮烧肉工

　　大家吃过脆脆的猪皮吗？那口感吃一次就会忘不掉！五花肉经过烧制，以其香脆，口感富有层次感，被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉，粤菜的经典。

　　真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，今天青岛新东方烹饪课堂向大家介绍的是家庭简易版的，方便、简单。

　　用料：五花肉、盐、小苏打、生抽20毫升、料酒20毫升、葱姜、白糖；

　　做法：1.将五花肉洗干净，放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮20分钟；

　　2. 煮好的肉擦干水分后，在瘦肉部分切几刀，在猪皮上紧密地插些洞；

　　3. 用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁；

　　4. 将猪皮冲上，放在料汁里腌制1小时；

　　5. 猪皮上抹上一小勺盐，少许小苏打，用手抹匀；

　　6. 用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

　　7. 用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分，放入空气炸锅的烤网上，盖好盖子定温210度，定时60分钟；

　　8. 将烤好的肉斩块，蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

(责任编辑：admin)