上海新东方烹饪学校——藤椒鱼的做法

摘要:上海新东方烹饪学校藤椒鱼的制作材料：香葱3根、洋葱1个、花鲢鱼肉400克、大蒜若干、鲜红小米辣若干、土豆粉150克、藤椒（可用青花椒70克）、3根香芹、菜油6勺、盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、五个长青椒、生姜1大块、黄酒1汤匙、干淀

　　上海新东方烹饪学校——藤椒鱼的制作材料：

　　香葱3根、洋葱1个、花鲢鱼肉400克、大蒜若干、鲜红小米辣若干、土豆粉150克、藤椒（可用青花椒70克）、3根香芹、菜油6勺、盐适量、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、五个长青椒、生姜1大块、黄酒1汤匙、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙。

　　上海新东方烹饪学校--藤椒鱼的制作方法：

　　一、将准备好的洋葱切丝、准备好的芹菜、香菜切段；然后将小米辣和青椒切圈、姜一半切丝、一半切片、蒜一半切片，一半剁末。

　　二、将鱼片企鹅号，然后用清水洗干净，捞出把水沥净，鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。

　　三、第三步就是用小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香，再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。

　　四、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2，熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。

　　五、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐（稍微咸一口）。

　　六、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。

　　七、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。

　　八、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。

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